Empanadas de mondongo al horno

5g. de proteínas, 3g. de hidratos y 15g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Empanadas de mondongo al horno

Ingredientes

• 1 kg de mondongo ( panza o callos) cocido.
• 1 puñado de cebolla de verdeo picada .
• 1 pimiento morrón rojo.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate grande sin piel.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 50 g de mantequilla .
• 1 cucharada al ras de pimentón picante.
• 1 cucharadita de ají picante molido.
• 1/2 cucharadita de comino .
• 1/2 cucharadita de pimienta .
• 3 huevos duros hervidos.
• 100 g de aceitunas verdes.
• Sal a gusto.
• 3 docenas de discos para empanadas para cocinar al horno (o para frier, o que la masa sea indistinta, es decir para cualquiera de los dos modos de cocción).

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Distintas formas de preparar la receta

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 166Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 5g.
• Hidratos de carbono: 3g.
• Grasas: 15g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Alto colesterol Rico en Vitamina A

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 5g.
• Hidratos de carbono: 3g.
• Grasas: 15g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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  • En una fuente con aceite colocar las empanadas ya rellenas llevar al horno, esperar a que se doren y luego servir.

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  • Masa de empanadas: Mezclar en un bol la harina, la sal y el aceite, agregar el agua tibia, poco a poco, y mezclar hasta formar una masa tierna.
  • Dejar leudar en un lugar cálido (1 hora aprox.), hacer bollitos con pequeñas porciones de masa y estirar con el palo de amasar, formando los discos para las empanadas.
  • Rellenar y cerrar en forma de pañuelo. Cocinar en horno a fuego moderado, entre 15 y 20 min. aprox.
  • Relleno de empanadas: Picar las cebollas muy pequeñito y añadir a la carne picada, junto con los condimentos, la sal, el zumo de limón y la cucharada de aceite.
  • Mezclar todo muy bien y dejar reposar hasta que la carne adquiera el aspecto, y esté cocinada, por el ácido del zumo del limón. Rellenar las empanadas.

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  PARA HACER LA MASA:

  • EN UN PLATON HONDO (BOL) PONEMOS LA HARINA Y AGREGAMOS LA LIBRA DE MANTECA, INCORPORANDO TODO CON LAS MANOS, DESPUÉS POCO A POCO AGREGAMOS LA CERVEZA.
  • SEGUIMOS BATIENDO HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DE UNA MASA COMO PARA TORTILLAS, CUANDO YA TERMINEMOS DE AMASAR E INCORPORAR TODO MUY BIEN LA DEJAMOS REPOSAR UNOS 10 MINUTOS Y DESPUES COMENZAMOS A TRABAJAR CON ELLA.
  • VAMOS A HACER UNAS PEQUEÑAS TORTILLAS CON UN RODILLO Y UNTAMOS EL HUEVO BATIDO EN LAS ORILLAS DE LA TORTILLA ESTO PARA QUE NOS SIRVA COMO PEGAMENTO Y SE PEGUE LA MASA, RELLENAMOS NUESTRA EMPANADA, DOBLAMOS Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR VAMOS A IR PISANDO LAS ORILLAS DE LA EMPANADA PARA AYUDAR A QUE QUEDE CERRADA.
  • PONEMOS DE NUEVO UN POCO DE HUEVO BATIDO CON AYUDA DE UNA BROCHITA PARA BARNIZAR NUESTRAS EMPANADAS Y POR ULTIMO CON EL MISMO TENEDOR LE HACEMOS DOS LINEAS DE ORIFICIOS A LAS EMPANADAS POR ENCIMA.
  • ESTO PARA QUE CUANDO SE ESTEN COCIENDO NOS AYUDA A QUE RESPIRE Y SE CUEZAN UNIFORMEMENTE.
  • PONEMOS EL HORNO A 180 GRADOS ESTO SI TU ESTUFA ES MEXICANA. Y SI ES AMERICANA ENTONCES PON A 350 GRADOS. METEMOS LAS EMPANADAS Y LAS DEJAMOS 40 MINUTOS.
  • CUANDO YA ESTÉN COCIDAS LAS SACAMOS Y LAS DEJAMOS ENFRIAR SOLO UN POCO A MANERA QUE PODAMOS AGARRARLAS Y LAS PASAMOS POR EL AZÚCAR GLASS. Y LISTO YA TENEMOS NUESTRAS EMPANADAS.

• Empanadas de verduras caseras

  • Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar todo con cuchara de madera (foto 1).
  • Poner en el centro del disco de empanadas un poco del relleno agregar encima la mozarela rallada (foto 2).
  • Cerrarlas y ponerla en placa enmantecada. (foto 3). Pintar con huevo y cocinar en horno caliente hasta dorar.

• Empanadas de cordero

  • Deshacer la levadura en un poco de agua tibia y reservar. En un bol colocar la harina, la sal y la grasa. Con los dedos desintegrar la grasa en la harina.
  • Añadir la levadura disuelta en el agua tibia y el resto de agua caliente. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar (amasar) hasta que quede lisa, suave pero consistente.
  • Dejar reposar media hora bien tapada o dentro de una bolsa plástica.
  • Estirar la masa hasta 5 cm de espesor aprox. y cortar los discos de unos 8 cm de diámetro aprox. para armar las empanadas. La mitad de discos son para la base y la otra mitad para la tapa.
  • Rellenar los discos con una cucharada colmada de cordero y panceta sofrita y salpimentada. Añadir media cucharadita de sobrasada y tapar con otro disco dando a la empanada la forma de una especie de cazuelita.
  • Cerrar los bordes humedecidos con un poquito de agua, presionar suavemente y hacer el repulgue a las empanadas. Colocar las empanadas en placa o asadera untada con mantequilla.
  • Pincelar las emapandas con huevo batido y colocar una pasa de uva sobre cada empanada decorándola. Hornear las empanadas a fuego mederado y precalentado unos 30 ó 40 minutos hasta que se doren.

  Elaboración del relleno:

  • Sofreir en aceite de oliva suave los trocitos de panceta junto con la carne de cordero picada. Salpimentar a gusto.
  • Retirar el relleno, escurrir y dejar enfriar antes de rellenar las empanadas