Berenjenas rellenas de longaniza y gratinadas

1g. de proteínas, 6g. de hidratos y 1g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Berenjenas rellenas de longaniza y gratinadas

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 1 tomate maduro rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana super-cortadita
• 3 rebanadas de pan rústico o integral
• 1/2 vaso de leche entera
• 1 vasito de vino blanco
• toques de orégano
• 4-5 ramitas de perejil
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 39Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Contiene alcohol

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 6g.
• Grasas: 1g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Contiene alcohol

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 1g.
• Hidratos de carbono: 6g.
• Grasas: 1g.

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  1. Partir las berenjenas por la mitad.
  2. Poner cada berenjena durante 10 minutos en el microondas a máxima potencia.
  3. Limpiar, pelar y trocear los champiñones y cebolla.
  4. Calentar en una olla el aceite de oliva.
  5. Rehogar la cebolla y los champiñones.
  6. Rallar el tomate y añadirlo a la olla.
  7. Vaciar con la ayuda de una cuchara las berenjenas.
  8. Incorporar en la olla las berenjenas y reservar la piel.
  9. Añadir los tacos de jamón y salpimentar
  10. Rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla obtenida en la olla.
  11. Precalentar el horno a 200ºC.
  12. Rallar el queso parmesano sobre las berenjenas.
  13. Introducir al horno durante unos minutos hasta que se vea el queso bronceado.

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  • Cocinamos las papas una cacerola con agua suficiente hasta que estén suaves.
  • Desmenuzar la longaniza y la freímos en aceite con la cebolla. Se retira un poco de grasa.
  • Agregamos las papas, revolvemos bien las patatas con la longaniza
  • Calentamos las tortillas y las rellenamos.

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  • Con un tenedor las pinchas haciendo unas aberturas en la longaniza, cocina la longaniza un poco de modo que bote la grasa, la dejas reposar y la cortas en ruedas gruesas en el procesador de alimentos.
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  • Partir por la mitad las berenjenas y ahuecárlas.
  • Saltear las cebollas con rocío vegetal, incorporar el relleno de las berenjenas picado, una vez cocido agregar el arroz cocinado, el huevo y el queso untable descremado.
  • Rellenar las mitades de berenjena, ubicar en una fuente para horno, sobre cada una colocar una lonja de queso espolvoreado con orégano, llevar a horno moderado hasta que las berenjenas estén tiernas.

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  • Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las ponemos en un bol con agua y sal durante 30 minutos, para que suelten todo el amargos, pasado este tiempo las escurrimos bien, y vaciamos la pulpa con cuidado de dejar entera la cascara, partimos la pulpa a trocitos y apartamos.
  • Cogemos una sarten y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite de oliva, freimos la cebolla picadita hasta que esté transparente, entonces añadimos la berenjena troceadita y freimos hasta que este tierna, añadimos entonces los tomates rallados, y freimos 10 minutos.
  • Apartamos del fuego y añadimos la caballa escurrida de su aceite y mezclamos todo bien, rectificamos de sal y pimienta molida, rellenamos las cascaras de las berenjenas.
  • Las colocamos en una fuente de horno, cubrimos por encima con rodajitas de queso de cabra, o el que mas os guste, salpimentamos, regamos con un hilito de aceite de oliva y metemos al horno a gratinar, servimos inmediatamente.