Pipián de puerco

8g. de proteínas, 2g. de hidratos y 2g. de grasa por cada 100g.

1. Portada
2. Pipián de puerco

Ingredientes

• 2 Libras ( 1 kilo) de lomo de puerco , (cortado en rebanadas) de 1/2 pulgada (1 cm)
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla mediana cortada a la mitad
• 6 Tazas de agua
• 3 Cucharadas de sal
• Pipián (mole):
• 1/2 taza de semillas de calabaza
• 1 Chile ancho
• 1 Chile guajillo
• 1 Chile morita
• 1 Rebanada de Pan de caja
• 3 cucharadas de Maseca (Harina de maíz para hacer tortillas )
• 1/2 cucharadita de comino entero
• 2 dientes de ajo
• Manteca o Aceite de maíz
• Sal y
• pimienta al gusto

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 55Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina D

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 2g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en Vitamina D

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 2g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

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  • Fría la carne de puerco en poco aceite en un sartén grande, ya que esta dorado se le pone la cebolla, el ajo y el orégano.
  • Se le pone el puré de tomate hasta que se sazone, ya que se haya secado un poco agréguele una taza de agua y se deja a fuego lento.
  • Los chiles pasado se remojan en agua un día anterior para que se hidraten, se escurren se les quita la semilla si es que tienen y se le ponen al guisado, déjelo cocer por 6 minutos, se sirve inmediatamente. Se acompaña con arroz.

• Carne de puerco adobada

  • Los chiles se tuestan en un comal en la estufa por 10 minutos, se mueven para que no se vayan a quemar, se desvenan y se les quita la semilla, se ponen a cocer en agua en una cacerola por 15 minutos.
  • Aparte se licúan los chiles con poca agua de la cocción, sal, se le agrega el ajo picado, oregano y el sobrante del agua de la cocción.
  • En un molde refractario se pone la carne, y se tapa la metemos al refrigerado a marinar por 24 horas.
  • Si queremos la metemos al horno a 350 F por 1 hora o bien se pueden hacer en el asador de carne.

• Chorizo con soya tipo Mexico

  • En una cazuela de plástico grande se pone la carne de puerco molida, se le agrega el chile molido con ajo, pimienta, orégano y la canela, el vinagre y sal al gusto.
  • Si le hace falta póngale agua, añada lo que se molió en la licuadora a la carne junto con la soya (hidratada y escurrida), chequelo de sal y déjelo un día en el recipiente en el refrigerador a que repose,
  • La soya se hidrata en un litro y medio de agua, con un trocito de cebolla ajos (2) orégano, 3 cucharadas de aceite vegetal y sal, cuando este hirviendo se le añade la taza de soya y se quita del fuego, esto es para que se hidrate.
  • Después de 1 hora se escurre en un cedazo y se aprieta para tirarle el agua. retire la hierva de olor y agrégueselo al chorizo y mézclelo todo bien.

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  Cómo hacer la masa:

  • Hacemos crema la manteca y se le añade la masa poco a poco, también la sal y las tres cucharadas de levadura royal .
  • Si la masa quedara un poco dura se ele puede agregar un poco de consomé o caldo. Añadir también poco de la mezcla de los chiles que se licuan para que le de color y sabor a la masa,
  • Para averiguar si la masa esta ya preparada se suele poner un vaso con agua y se ele echa una bolita de la masa, si la bolita flota es quela masa esta preparada.

  Cómo hacer el relleno:

  • La carne de puerco se cuece al gusto (y dependerá de la clase de carne que hayamos elegido)
  • Cuando esté cocida la dejamos enfriar y la desmenuzamos finamente y en tiras cortas.
  • Por otra parte licuamos los chiles. El consomé lo utilizamos para licuar el chile. Previamente los chiles los asamos en el coma. Se licuan los chiles con ajo y se cuelan.
  • Agregamos los chiles a la carne y sazonamos con sal y un añadimos poco consomé al gusto.

  Hacer los tamales:

  • Las hojas previamente lavadas y escurridas
  • Untamos la masa en la hoja y le agregamos un poco de carne, la raja de chile, la tira de papa, etc.
  • Los atamos de los dos lados y los ponemos en la vaporera
  • Los dejamos cocer unos 90 minutos al vapor.

• Costilla de cerdo en chile pasilla

  • Hazlo con paciencia y como te parezca.