Menestra de Verduras de Tudela

8g. de proteínas, 13g. de hidratos y 2g. de grasa por cada 100g.

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2. Menestra de Verduras de Tudela

Ingredientes

• 16 alcachofas de la huerta de Tudela,
• 1/2 kilo de espárragos blancos frescos de Tudela,
• 1/2 kilo de guisantes de Tudela,
• 1/2 kilo de habas en grano tierno de Tudela
• ajos frescos de Tudela,
• aceite de oliva (de barillas o Ablitas mejor)
• 150 gramos de jamón serrano curado (aconsejable que sea más bien dulce y con tocino , ideal si es ibérico)
• 1 cucharada de harina

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Calorías (por cada 100g.)

Cantidad de calorías: 101Kcal.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en magnesio Rico en fósforo

Proporción de macronutrientes

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 13g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).

Rico en fibra Rico en magnesio Rico en fósforo

Cada 100g. de ingredientes crudos contienen:

• Proteínas: 8g.
• Hidratos de carbono: 13g.
• Grasas: 2g.

"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.

Desglose de cada ingrediente en la receta:

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Otras recetas que pueden interesarte:

• Menestra de verduras con gambas y refrito de ajo

  • En un wok, incorporamos agua, llevar a fuego fuerte, dejar hervir.
  • Incorporar sal y la menestra, deben quedar al dente.
  • Tamizar, reservar el agua de cocción y la menestra por aparte.
  • En una tabla, laminar los dientes de ajo.
  • En un sartén antiadherente, añadir aceite y dorar el ajo.
  • Incorporar las gambas y sofreír.
  • Incorporar el sofrito a la menestra y agua de cocción. Sazonar.
  • Servir caliente.

• Menestra de verduras con jamón

  • Cocer las verduras y escurrirlas; en una sartén poner unas gotas de aceite, poner los taquitos de jamón; dándole unas vueltas, para que quede crujiente.
  • Poner en un plato la menestra y taquitos de jamón; poner un poco de sal y aliñar con aceite a discreción.

• Alcachofas estofadas de Tudela

  • Cogemos en primer lugar las alcachofas y quitamos las hojas superiores, partimos en cuartos y lavamos con agua y limón, para que no se oscurezcan.
  • Cogemos una cazuela de barro y ponemos un chorro de aceite de oliva, freimos los ajos pelados y picaditos y la cebolla picada, dejamos hasta que este transparente.
  • Entonces añadimos las alcachofas rehogamos unos minutos, y añadimos el vino, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego suave hasta que las alcachofas esten tiernas y la salsa cremosita.

• Paella de menestra

  1. Descongelar las verduras.
  2. Calentar en una paellera o cazuela el aceite y dorar el ajo y el azafrán. Agregar las verduras y dejar rehogar 5 minutos.
  3. Transcurrido este tiempo añadir el arroz y revolver unos minutos con una cuchara de madera, verter el caldo de verduras hirviendo, sazonar y dejar cocer 16 minutos a fuego suave (durante los 12 minutos se puede rectificar de sal, posteriormente no).
  4. Introducir la paellera (precalentado 180º) o la cazuela y dejar cocinar 5 minutos más.
  5. Pasado el tiempo retirar, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 2 minutos más.

• Verduras con coliflor y sobreasada

  • Hervir las verduras, en agua con un poco de sal, retirar los arbolitos de coliflor cuando hayan hervido 10 minutos (reservar en un bol). Cuando estén cocidas las otras verduras colarlas y salpimentar.
  • Mientras en una sartén, con una cucharada de aceite, saltear el trozo de puerro cortado pequeñito. Cuando empiece a dorase, añadir la cucharada de sobreasada y deshacerla con ayuda de uténsilio de madera. Añadir el caldo vegetal y dejar reducir a fuego lento.
  • Colar el salteado de puerro y sobreasada, encima de los arbolitos de coliflor y reservar el puerro en el colador.
  • Para la presentación, he utilizado un aro de cocina, he ido colocando las verduras, después he puesto el puerro que previamente habia colado, encima los arbolitos de coliflor, con sobreasada.
  • Decorar el plato con la salsa de sobreasada restante.