Bacalao, crudo

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	18'20g.
Hidratos de carbono:	0g.
Grasas:	1g.
Calorías:	81'80Kcal.

También conocido como

• bacalao
• bacalao crudo
• lomos de bacalao
• filete de bacalao

Composición completa por cada 100g. de Bacalao, crudo:

Elemento	Cantidad
Alcohol (etanol)	0.00G
Energía, total	346.40KJ
Grasa, total (lipidos totales)	1.00G
Proteina, total	18.20G
Agua (humedad)	79.90G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	0.17G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.33G
ácidos grasos saturados totales	0.17G
Colesterol	61.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	5.00Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.47Mg
Equivalentes de niacina, totales	2.40Mg
Riboflavina	0.05Mg
Tiamina	0.05Mg
Vitamina B-12	1.00Ug
Vitamina B-6, Total	0.20Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	13.00Mg
Hierro, total	0.10Mg
Potasio	340.00Mg
Magnesio	24.00Mg
Sodio	68.00Mg
Fósforo	180.00Mg
Zinc (cinc)	0.40Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Bacalao, crudo

• Bacalao al ajo arriero

  • El bacalao ya desalado, lo escurrimos bien y los hacemos tiras con la mano, los pimientos secos los habremos tenido a remojo unas horas antes, secamos bien.
  • En una sarten o cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y freimos el bacalao, junto con los ajos pelados y partidos en do o tres trozos, dorandolo, pero teniendo cuidado de no deshacerlo.
  • Entonces añadimos los pimientos a tiritas y dejamos hacer unos 15 minutos, removiendolo de vez en cuando, añadimos el vinagre, rectificamos de sal y servimos caliente acompañado con huevos fritos, uno por persona.

• Bacalao con setas y ajos tiernos

  • En una sarten o cazuela de barro, ponemos un chorro de aceite y freimos los ajos enteros y sin pelar, cuando se doren los sacamos-
  • Echamos el bacalao . freimos levemente por los dos lados, y reservamos, dejamos en la cazuela la mitad del aceite y añadimos en primer lugar los ajos pelados y troceados, cuando empiecen a dorarse añadimos las setas limpias, y a los 5 minutos el tomate rallado, sofreimos unos minutos.
  • Añadimos el vino y cuando empiece a hervir, ponemos dentro el bacalao, y dejamos hacer a fuego medio unos minutos, rectificamos de sal y servimos caliente, aunque frio tambien está buenisimo.

• Croquetas de bacalao y gambas

  • Se pone una sartén con un poco de aceite y se pocha la cebolla cuando esta se añade el bacalao y las gambas, se pica el bacalao y las gambas y se reserva.
  • Se pone en una olla la mantequilla y la harina y se rehoga y se va echando la leche poco a poco y las especies sin parar de mover durante quince minutos.
  • Se echa el bacalao y las gambas y se mezcla bien; se dejan enfriar para hacer las croquetas.

• Arroz con bacalao y coliflor

  • SE CORTA LA CEBOLLA TIERNA Y EL AJO TIERNO Y SE SOFRIE . Y SE PICA EL AJO PICADITO , SE AÑADE
  • SE LE AÑADE EL BACALAO DESMENUZADO DANDOLE UN PAR DE VUELTAS
  • SE ECHA EL VASITO DE VINO BLANCO Y SE LE DA UNAS VUELTAS QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL
  • LUEGO SE ECHA EL ARROZ Y SE SOFRIE UN POCO
  • POR ULTIMO ECHAMOS EL AGUA QUE CUBRA IGUAL QUE EN LA PAELLA MAS VALE QUE FALTE QUE NO QUE SOBRE
  • Y POR ULTIMO SE LE PONE POR ENCIMA LA COLIFLOR CORTADA A TROCITOS , SALPIMENTAMOS

• Cocochas de bacalao con guindilla

  • Ponemos a desalar las cocochas en agua durante 24 horas, cambiandole el agua varias veces.
  • Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite de oliva, a fuego lento y añadimos los ajos pelados y cortaditos a rodajitas, la guindilla y las cebollas peladas y cortadas a rodajitas finas, dejamos hacer hasta que esten tiernas y transparentes.
  • Añadimos el caldo moviendo la cazuela para que la salsa se ligue, añadimos las cocochas y dejamos hacer 10 minutos moviendo la cazuela para que quede todo bien ligado, rectificamos de sal, añadimos la pimienta y espolvoreamos de perejil, y servimos caliente, estan deliciosas.