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Trufa, cruda Rico en fibra
Macronutrientes
"Otros" se refiere a agua, vitaminas, minerales, etc.
Calorías
El 100% son 670Kcal. (lo que tiene el tocino más o menos).
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Cada 100g. contiene:
| Proteínas: | 9g. |
|---|---|
| Hidratos de carbono: | 13g. |
| Grasas: | 0'50g. |
| Calorías: | 92'50Kcal. |
También conocido como
- trufa
- trufa cruda
Composición completa por cada 100g. de Trufa, cruda:
| Elemento | Cantidad |
|---|---|
| Energía, total | 392.50KJ |
| Grasa, total (lipidos totales) | 0.50G |
| Proteina, total | 9.00G |
| Agua (humedad) | 61.00G |
| Carbohidratos | 13.00G |
| Fibra, dietetica total | 16.50G |
| Calcio | 24.00Mg |
| Hierro, total | 3.50Mg |
| Potasio | 431.00Mg |
| Magnesio | 28.00Mg |
| Sodio | 77.00Mg |
| Fósforo | 62.00Mg |
Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos
Algunas recetas con Trufa, cruda
-
Croquetas de ceps, foie y trufa
- Limpiar los ceps bien limpios quitándoles las impurezas y cortarlos pequeños.
- Saltearlos en una sartén con aceite a fuego vivo.
- Trocear el micuit y rallar la trufa.
- Pelar y cortar la cebolla bien fina
- Rehogarla a fuego lento hasta para que quede bien transparente y añadirle las setas, la leche tibia , el foie la harina y el polvo de setas.
- Mezclar bien, salpimentarlo y por ultimo añadir la nuez moscada y la trufa.
- Volver a mezclar y colocarlo en una plata y dejarlo enfriar.
- Taparlo con film y ponerlo a la nevera hasta la mañana siguiente.
- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado.
- Cocerlo en una sartén con abundante aceite
- Nota los comensales depende de la cantidad.
-
Salsa de trufa ( hongo )
- PELA LA TRUFA Y RESERVALA, FRIE LAS CEBOLLITAS JUNTO EL PUERRO TROCEADO Y LA PARTE MAS NEGRA DE LA TRUFA CON LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE.
- ECHA EL BRANDY Y FLAMBEA, ECHA EL VINO Y DEJA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL Y SEGUIDAMENTE ECHA LA NATA Y DEJA COCER UNOS MINUTOS Y TRITURA.
- ECHA LA TURFA PICADITA Y MEZCLALA CON LA ESPATULA, RECTIFICA DE SAL.
-
Receta de Sabores de Soria en cazuela
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela amplia y plana con un poco de aceite. Pela las patatas, pícalas en trozos finos e incorpóralas. Pica los tallos de los hongos en dados y los sombreros en láminas y añádelos. Pica en daditos un trozo de la trufa, incorpóralos, sazona y rehoga brevemente. Vierte el vino y cocina todo junto durante 10-12 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y casca encima los 4 huevos. Introduce en el horno a 200º C, durante un par de minutos. Retira la cazuela del horno, corta unas láminas de la trufa y decora la cazuela. Pica el resto finamente y espolvorea la superficie. Una trufa negra de buena calidad debe ser redonda y de una sola pieza; sólo adquiere todo su valor cuando está madura. Se recoge en el momento justo y se comercializa en las 24 horas siguientes a su recolección para garantizar toda la frescura.