Ternera, lomo, crudo, con grasa separable Alto colesterol

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Cada 100g. contiene:

También conocido como

• ternera, lomo, con grasa separable
• ternera lomo crudo con grasa separable
• redondo de ternera

Composición completa por cada 100g. de Ternera, lomo, crudo, con grasa separable:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Ternera, lomo, crudo, con grasa separable

• Redondo asado con verduras

  • En una cazuela se dora el redondo sazonado con la sal y la pimienta negra ,cuando este sellado por todas partes se pone en la bandeja del horno, se reserva, en el mismo aceite se pochan la cebolla y los ajos, mientras se pican las verduras en trozos medianos, cuando bien pochados se echan encima del redondo junto con las verduras en crudo, se meten en el horno precalentado a 180º durante 1 hora y media regando la carne con el vino primero , y después con la salsa que va quedando.
  • Cuando haya pasado la hora y media se saca del horno y se trituran las verduras, se corta el redondo en filetes finos y se sirve con la salsa, y a comer.

• Receta de Carpaccio de redondo

  Limpia los champiñones, retírales el tallo y pica los sombreros en daditos. Colócalos en un bol, exprime encima el zumo del limón, riégalos con un poco de aceite y sazona. Limpia la pieza de redondo, envuélvela en film de cocina e introdúcela en el congelador para que endurezca un poco. Con una cortadora eléctrica córtala en filetes finos y extiéndelos sobre una fuente amplia. Con una cucharilla, salpica la superficie con los champiñones macerados y sazona. Ralla un poco de queso sobre toda la superficie. Unta una fuente con un diente de ajo, coloca encima las hojas de rucula (limpias y escurridas), sazónalas y alíñalas con aceite y vinagre. Pon en el centro del carpaccio unas hojas de rucula. Si no dispones de cortadora eléctrica, puedes optar por cortar filetes finos con un cuchillo bien afilado o bien pedirle a tu carnicero que lo haga él con la cortadora profesional.

• Receta de Redondo con uvas

  Ata el redondo y salpimiéntalo. Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave. Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. Colócala nuevamente en la cazuela. Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela. Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina. Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente. Añade todo a la cazuela del redondo. El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna. Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca. Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino. Receta indicada para personas que sufren hipertensión.