Hígado, de cerdo, crudo Alto colesterol Rico en Vitamina A Rico en Vitamina B-12 Rico en hierro

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	21'40g.
Hidratos de carbono:	0g.
Grasas:	3'70g.
Calorías:	118'90Kcal.

También conocido como

• hígado, de cerdo
• hígado de cerdo crudo

Composición completa por cada 100g. de Hígado, de cerdo, crudo:

Elemento	Cantidad
Energía, total	500.70KJ
Grasa, total (lipidos totales)	3.70G
Proteina, total	21.40G
Agua (humedad)	72.40G
Carbohidratos	0.00G
Fibra, dietetica total	0.00G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	0.52G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.81G
ácidos grasos saturados totales	1.20G
Colesterol	301.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	6495.00Ug
Vitamina D	2.20Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.17Mg
Equivalentes de niacina, totales	15.00Mg
ácido pantoténico (vitamina B5)	6.65Mg
Riboflavina	3.00Mg
Tiamina	0.40Mg
Vitamina B-12	25.00Ug
Vitamina C (ácido ascórbico)	26.00Mg
Calcio	8.00Mg
Hierro, total	13.00Mg
Potasio	330.00Mg
Magnesio	21.00Mg
Sodio	87.00Mg
Fósforo	350.00Mg
Cobre	0.00Mg
Ioduro	10.00Ug
Selenio, total	52.70Ug
Zinc (cinc)	6.90Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Hígado, de cerdo, crudo

• Gazpacho manchego de la montaña de Alicante

  • Cacerola con agua, un TOQUE de azafran ( colorante), un toque de sal, cuando empieza a hervir, añades los trozos de costilla de cerdo, conejo y pollo, durante 30 minutos y apagas el fuego.
  • Sacas los trozos y los pones en la escurridera.
  • Con la sarten honda de porcelana de dos asas ( ver foto- no sé el nombre), aceite de oliva para sofreir todos los trozos, con su sal por todos los trozos, una vez fritos los dejas fuera en un plato.
  • Quitas algo de aceite( si ves demasiado) y viertes el magro e hígado a trocitos( toque de sal) cuando esté algo hecho, le añades la cebolla( troceada muy pequeña), con su toque de sal, vas dando vueltas y antes de que se te queme la cebolla, añades el tomate troceado con su toque de sal.
  • Cuando lo veas en su punto( sin que se te queme ni el tomate, ni la cebolla....)a-ñ-a-d-e-s la torta y el puñado de pebrella y lo remueves, añadiendo a continuación el caldo que tienes en la cacerola, donde has cocido los trozos, con el cucharón, poco a poco removiendolo a vez.
  • Desde que has puesto el primer cucharón de caldo a la torta y el resto, vas cuidando que no le falte caldo y que no se pegue en el culo de la sarten, durante unos 20 minutos....no se tiene que quedar caldoso, ni seco tampoco( ver foto).....reposar durante 10 minutos y a servir.