Higado de pollo, crudo Alto colesterol Rico en Vitamina B-12 Rico en hierro

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	22'12g.
Hidratos de carbono:	1'20g.
Grasas:	4'70g.
Calorías:	135'58Kcal.

También conocido como

• higado de pollo
• higado de pollo crudo

Composición completa por cada 100g. de Higado de pollo, crudo:

Elemento	Cantidad
Alcohol (etanol)	0.00G
Energía, total	570.34KJ
Grasa, total (lipidos totales)	4.70G
Proteina, total	22.12G
Agua (humedad)	72.00G
Carbohidratos	1.20G
Fibra, dietetica total	0.00G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	1.14G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.75G
ácidos grasos saturados totales	1.58G
Colesterol	492.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	33.00Ug
Vitamina D	1.30Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.40Mg
Equivalentes de niacina, totales	14.80Mg
Riboflavina	2.50Mg
Tiamina	0.32Mg
Vitamina B-12	25.00Ug
Vitamina B-6, Total	0.80Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	28.00Mg
Calcio	18.00Mg
Hierro, total	7.40Mg
Potasio	218.00Mg
Magnesio	13.00Mg
Sodio	68.00Mg
Fósforo	240.00Mg
Ioduro	3.00Ug
Selenio, total	55.00Ug
Zinc (cinc)	3.20Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Higado de pollo, crudo

• Hígado a la molinera

  • En el mortero picamos las almendras y los piñones con sal y un puñadito de perejil y mezclamos el vino blanco, desleimos bien y apartamos.
  • En una cazuela de barro añadimos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla muy picadita hasta que esté transparente y tierna, añadimos el higado salpimentado y damos unas vueltas hasta que empiece a cuajarse.
  • Entonces añadimos la harina, removemos bien y añadimos la picada del mortero y dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos. Servimos caliente acompañados de unas patatas fritas.

• Hígado a la veneciana

  • Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, y añadimos las cebollas cortadas a rodajas finas y dejamos hacer, moviendo a menudo, hasta que esten transparentes y tiernas.
  • Entonces añadimos el hígado sazonado y levemente enharinado y dejamos que se haga por los 2 lados, entonces añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos, espolvoreamos de perejil y servimos.

• Higado de cordero con ajos tiernos

  • Se pican los ajos a trozos medianos y se rehogan, en una sarten con aceite y se tapa, ir dandoles vueltas hasta que estén tiernos; se sacan y se reservan al calor.
  • En el mismo aceite se frien los filetes de higado , cuando estén de un lado, les damos la vuelta, se salpimentan, cuando estén fritos retirar. Emplatar unos trozos de higado acompañados de los ajos tiernos como guarnición.

• Paté de hígado con manzanas

  • Cortamos el hígado en cubos y licuamos con la crema de leche, el coñac, el vino blanco, la sal y la pimienta; vertemos en un tazón y reservamos.
  • En una sartén caliente, ponemos la mantequilla, salteamos las manzanas picadas en cubos, glaseamos las manzanas con el azúcar a baja temperatura
  • Incorporamos las manzanas a la mezcla del hígado y dejamos en reposo 1 hora en refrigeración, retiramos la mezcla del refrigerador y vertemos sobre papel film, enrollamos como si se tratara de un chorizo
  • Y llevamos al horno a baño maría por 1 hora, dejamos enfriar y cortamos en rodajas, servimos acompañado de ensalada fresca.

• Hígado de ternera con comino

  • SALTEAR LA CEBOLLA Y AJOS MUY PICADOS A FUEGO LENTO 10 MINUTOS. AÑADIR EL HÍGADO. SUBIR EL FUEGO Y SOFREÍR 5 MINUTOS.
  • AÑADIR EL TOMATE, REMOVER Y SAZONAR CON EL COMINO, SAL Y PIMIENTA. LLEVAR A EBULLICIÓN, BAJAR EL FUEGO, TAPAR Y COCER 20 MINUTOS. SERVIR.