Garbanzo seco Rico en fibra Rico en hierro Rico en magnesio

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	20'80g.
Hidratos de carbono:	55'80g.
Grasas:	5'50g.
Calorías:	355'90Kcal.

Cantidades medias

Cantidad	Gramos
Ración en crudo	70g.

Composición completa por cada 100g. de Garbanzo seco:

Elemento	Cantidad
Alcohol (etanol)	0.00G
Energía, total	1505.70KJ
Grasa, total (lipidos totales)	5.50G
Proteina, total	20.80G
Agua (humedad)	2.00G
Carbohidratos	55.80G
Fibra, dietetica total	15.50G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	1.60G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	2.50G
ácidos grasos saturados totales	0.36G
Colesterol	0.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	33.00Ug
Vitamina D	0.00Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.82Mg
Equivalentes de niacina, totales	4.57Mg
Riboflavina	0.14Mg
Tiamina	0.45Mg
Vitamina B-12	0.00Ug
Vitamina B-6, Total	0.55Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	4.10Mg
Calcio	143.00Mg
Hierro, total	6.80Mg
Potasio	875.00Mg
Magnesio	122.00Mg
Sodio	25.00Mg
Fósforo	332.00Mg
Ioduro	1.50Ug
Selenio, total	8.20Ug
Zinc (cinc)	3.43Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Garbanzo seco

• Callos de almudena

  • Lavar muy bien la tripa y mantenerla en agua fría. Sofreír la cebolla sin que llegue a tostarse en aceite de oliva
  • Agregar la harina y el pimentón ,vigilando no se quemen, luego añadir todos los ingredientes y por último los callos.
  • Si se quiere agregar garbanzos agregarlos en este momento

• Arroz al horno sin carne

  • En una cazuela de barro o cristal, poner el arroz, el pimentón dulce y el aceite. Sofreír en el fuego de gas durante un minuto (en caso de tener vitro o inducción, hacer lo anterior en una sartén y luego pasarlo a la cazuela).
  • Verter 1 vaso de caldo vegetal por cada tacita de arroz. Si falta caldo se puede añadir agua y una pizca de sal).
  • Añadir los garbanzos, y el tomate y la patata cortados a rodajas muy finas, un poco de azafrán o colorante y los dientes de ajo.
  • Meter en el horno unos 30 minutos a 200ºC y dejarlo hasta que el caldo se evapore y la parte superior quede un poco dorada.

• Falafel

  • El dia anterior, hervir la papa en agua con sal y dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche.
  • Al dia siguiente escurrir los garbanzos y mezclar con la papa y la levadura.
  • Lavar y picar el perejil con los ajos y agregar a la mezcla de garbanzos. Condimentar.
  • Dejar reposar 30 minutos en un lugar templado.
  • Formar bolitas y aplastarlas un poco con las manos . Freirlas en aceite.
  • Servir calientes .

• Potaje de Mazarrón (Murcia)

  • Ponemos una olla al fuego con 3 litros de agua a hervir, y mientras ponemos una sarten al fuego con un chorro de aceite de oliva, freimos las ñoras y apartamos, freimos el tocino troceadito y cuando este dorandose añadimos la cebolla picadita.
  • Cuando esté tierna añadimos el pimentón y echamos todo a la olla con las ñoras picadas en un mortero con un poco de sal, añadimos la col limpia y troceada y las patatitas peladas y lavadas, los garbanzos y habichuelas y dejamos hervir hasta que las patatas esten tiernas.
  • Entonces añadimos el arroz y los fideos y cuando les quede poco añadimos las morcillas pinchaditas con un pallillo para que no se deshagan, dejamos hervir unos 5 minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente.

• Jamón, huevos y garbanzos

  • En una sartén, poner un poco de aceite y freír las lonchas de jamón vuelta y vuelta, en ese mismo aceite, rehogar los garbanzos, a fuego medio, que queden secos.
  • En otra sartén más pequeña poner aceite para freír los huevos, cuando esté caliente freírlos y al sacarlos añadir un poco de sal.
  • Emplatar 2 lonchas de jamón, un huevo y la mitad de los garbanzos, en cada plato.
  • Esto se puede acompañar de una verdura ó ensalada y puede solventarnos una comida.