Cordero, parte sin especificar Muchas grasas saturadas

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	15'60g.
Hidratos de carbono:	0g.
Grasas:	32'70g.
Calorías:	356'70Kcal.

También conocido como

• cordero parte sin especificar
• cordero
• carne de cordero
• filete de cordero
• falda de cordero
• lomo de cordero
• cordero de lechal

Composición completa por cada 100g. de Cordero, parte sin especificar:

Elemento	Cantidad
Energía, total	1475.10KJ
Grasa, total (lipidos totales)	32.70G
Proteina, total	15.60G
Agua (humedad)	51.70G
Carbohidratos	0.00G
Fibra, dietetica total	0.00G
Almidón, total	0.00G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	11.33G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	1.76G
ácidos grasos saturados totales	15.17G
Colesterol	78.00Mg
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.26Mg
Equivalentes de niacina, totales	7.40Mg
Riboflavina	0.16Mg
Tiamina	0.08Mg
Vitamina B-12	1.00Ug
Vitamina B-6, Total	0.17Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	7.00Mg
Hierro, total	1.20Mg
Potasio	260.00Mg
Magnesio	18.00Mg
Sodio	68.00Mg
Fósforo	194.00Mg
Selenio, total	1.00Ug
Zinc (cinc)	3.30Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Cordero, parte sin especificar

• Riñones de cordero en salsa

  • Para limpiarlos adecuadamente, los cortamos en rodajas y los introducimos en un recipiente con un vaso de agua, un puñado de sal y un chorrito de vinagre. Los dejaremos de esta forma durante unos 15 min.
  • Después de tenerlos a remojo los cocemos al vapor durante 10 min. para que suelten parte de su jugo. Transcurrido ese tiempo, sacamos los riñones de la cazuela, los disponemos en un colador y se lavan con abundante agua fría. Desechamos el agua que soltaron.
  • En un mortero colocamos un poco de sal, los ajos y el perejil, lo machacamos bien hasta formar una pasta.
  • En una sartén calentamos el aceite y añadimos la cebolla bien cortada en cuadritos, cuando la cebolla esté transparente, añadimos los riñones y removemos con cuidado. Agregamos la pimienta, el pimentón y la harina.
  • Seguimos removiendo e incorporamos el agua y el majado de ajo y perejil. Removemos el conjunto y dejamos cocer durante 8-10 min.
  • La copita de jerez se añade justo antes de servirlos, dejando que de un hervor todo el conjunto.

• Tajine de cordero

  • En una olla de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos las cebollas cortadas a rodajitas hasta que estén transparentes y tiernas, añadimos entonces el cordero y condimentamos con todas las especias y los ajos picaditos, y dejamos hacer a fuego fuerte hasta que la carne esté dorada.
  • Añadimos los tomates pelados y cortados a cuadraditos, damos unas vueltas y añadimos 2 vasos de agua, el limón troceado y las aceitunas y dejamos hacer hasta que el cordero esté tierno, si hace falta sal y agua, la agregamos y servimos bien caliente. DELICIOSO.

• Chuletas con costra

  • Pelar las patatas y cortar en rodajas, forrar la bandeja de horno con papel de aluminio echar un poco de aceite y cubrir el fondo de la bandeja con las patatas.
  • Sazonar y espolvorear con el pan rallado el perejil y los ajos; luego poner las chuletas con aceite por encima y espolvorear también con el pan rallado, añadir el vaso de vino y meter al horno durante 35 o 40 minutos a 200ºC. BUEN PROVECHO.

• Botana de cecina

  • Preparar la carne: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la carne durante una hora en un bol, sacar a asolear la carne al vivo sol mínimo durante un día, voltear cada cuatro horas; si no son tiempos muy soleados dejar secar durante 3 días.
  • Preparar la salsa: En un comal o parrilla asas los tomates y los tomatillos, ajo y cebolla, licuar junto con la sal, se pone la carne en un platón por un lado y un tazón con la salsa y acompañar con tomates, cebolla, limón y tortillas de maíz.

• Salpicón de res con chile

  • La carne se pone en agua cebolla sal y ajo en la olla de presion, se tapa y se cocina alrededor de 45 minutos, deje enfriar bien la olla antes de abrirla
  • Deshebre la carne, se revuelve la carne rajas de chile y papas, bañe de aceite y vinagre y añada sal al gusto revolviendo bien todo.
  • Se coloca en un platon las hojas de lechuga alrededor del platon y en el centro acomode el salpicón, adorne con rebanadas de tomate, cebolla y tiras de queso y tiras de aguacate.