Caviar Alto colesterol Rico en Vitamina A Rico en Vitamina E Rico en Vitamina B-12

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	25g.
Hidratos de carbono:	0g.
Grasas:	17'14g.
Calorías:	254'26Kcal.

Composición completa por cada 100g. de Caviar:

Elemento	Cantidad
Energía, total	1059.29KJ
Grasa, total (lipidos totales)	17.14G
Proteina, total	25.00G
Agua (humedad)	48.00G
Carbohidratos	0.00G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	3.80G
ácidos grasos saturados totales	2.50G
Colesterol	440.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	560.00Ug
Vitamina D	5.80Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	5.80Mg
Folato, total	30.00Ug
Riboflavina	0.09Mg
Tiamina	0.01Mg
Vitamina B-12	10.00Ug
Vitamina B-6, Total	0.20Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	50.00Mg
Hierro, total	1.40Mg
Potasio	164.00Mg
Magnesio	22.00Mg
Sodio	1700.00Mg
Fósforo	300.00Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Caviar

• Brazo Gitano con salmón

  • Preparamos la masa del brazo gitano: en el vaso de la batidora poner a batir los huevos con el azúcar, tiene que quedar bien espeso, poner en un bol y agregamos de una en una las cucharadas de harina tamizada y unimos con movimientos envolventes, suave para que no se baje.
  • Cubrimos una fuente de horno con papel manteca engrasado(aprox. de 25 por 20 cm) vertemos la mezcla y con una espátula emparejamos y horneamos a fuego fuerte (200ºC) más o menos 10 minutos.
  • Cuando vean la masa dorada, sacar del horno y voltear sobre un paño limpio humedecido con agua, retirar con cuidado el papel con la ayuda del filo de un cuchillo.
  • Untar con salsa rosa, distribuir las lonchas de salmón (reservar una o dos para decorar), espolvorear las bolitas de caviar y enrollar con cuidado. Acomodar sobre una fuente de mesa, untar con salsa rosa y decorar con tiras de salmón, decorar todo alrededor con lechuga en juliana.

• Ensalada de kiwi con palitos de cangrejo y caviar

  • Lavar la lechuga, quitar el agua y cortar en juliana; escurrir los palmitos, cortar a los largo varias veces y luego transversalmente muy pequeño; picar los palitos de cangrejo y hacer lo mismo con el jamón york.
  • Mezclar todo en un bol y acomodar en una ensaladera, cubrir toda la ensalada con rebanadas de kiwis bien finas y presentar así a la mesa.
  • Aparte en una salsera poner la salsa rosa (mezclar todos los ingredientes) y en otro recipiente el bote de sucedáneo de caviar.
  • Se sirve una porción de ensalada y cada uno se agrega la salsa rosa y el sudando del caviar a gusto.

• Huevos fritos con caviar

  • En una sartén, con aceite caliente freimos los huevos de dos en dos, a ser posible que queden juntos, cuando ya estén fritos los sacamos con la espumadera y los ponemos en un plato encima de papel de cocina, para que saquen el exceso de aceite.
  • Emplatamos los dos huevos juntos y ponemos encima de la yema de cada uno , una cucharada de caviar (ó sucedaneo, según presupuesto)
  • Se pueden comer solos ó acompañados por unos picatostes (opcional)

• Fetuccini al caviar

  • Cocer los tallarines en abudante agua con sal, hasta que estén al dente.
  • A continuación derretir dos cucharadas de mantequilla y mezclarla con la leche, la nata , el quesito y tres cucharadas de queso parmesano.
  • Se va removiendo, hasta que quede una crema ligada, se salpimenta y se añaden las huevas de caviar.
  • Se cuelan los tallarines y cuando estén bién escurridos, se les añade la crema que hemos hecho, se mezcla todo bién y se espolvorea con albahaca.

• Rollo de caviar (Canapés)

  PARA HACER EL ROLLO.

  • SE HACE UNA BECHAMEL CON LA MANTEQUILLA, LA HARINA, Y LA LECHE, PRIMERO TOSTANDO LA HARINA CON LA MANTEQUILLA Y ECHANDO LA LECHE, LA PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA
  • A LA BECHAMEL ECHARLE LAS YEMAS, UNA A UNA Y AL FINAL ECHARLE LAS CLARAS APUNTO DE NIEVE, Y ENVOLVER CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, SAZONAR.
  • FORRAR UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL DE HORNEAR Y ESTENDER LA MASA Y HORNEAR DE 8 A 10 MIN A 180 ºC.
  • SACAR DEL PAPEL Y PONERLO EN UN PAÑO DE COCINA, Y ENROLLAR ENSEGUIDA QUE COJA FORMA, DEJAR ENFRIAR COMPLETAMENTE, DESENROSCAR RELLENO
  • Y EXTENDER UNA CAPA DE QUESO Y POR TODO ECHARLE EL CAVIAR Y VOLVER A ENROLLAR.
  • PRESENTARLO ENTERO CON ALREDEDOR LECHUGA ICEBER CORTADA EN JULIANA O CORTADO EN RODAJAS COMO CANAPES.