Fabada Rico en fibra Rico en Vitamina B-12 Rico en hierro Rico en magnesio

1. Base de datos de alimentos
2. Fabada

• ← Espinaca, picada, congelada, cruda
• Faneca, cruda →

 Compartir en Facebook  Publicar en Twitter

Cada 100g. contiene:

Proteínas:	6'06g.
Hidratos de carbono:	13'42g.
Grasas:	8'82g.
Calorías:	157'30Kcal.

También conocido como

• fabes
• judiones

Composición completa por cada 100g. de Fabada:

Elemento	Cantidad
Alcohol (etanol)	0.00G
Energía, total	657.50KJ
Grasa, total (lipidos totales)	8.82G
Proteina, total	6.06G
Agua (humedad)	63.90G
Carbohidratos	13.42G
Fibra, dietetica total	7.80G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	3.45G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.77G
ácidos grasos saturados totales	3.10G
Colesterol	20.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	24.10Ug
Vitamina D	0.00Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.35Mg
Equivalentes de niacina, totales	9.34Mg
Riboflavina	0.10Mg
Tiamina	0.12Mg
Vitamina B-12	10.59Ug
Vitamina B-6, Total	0.10Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	118.30Mg
Hierro, total	7.80Mg
Potasio	1170.00Mg
Magnesio	174.30Mg
Sodio	891.00Mg
Fósforo	309.90Mg
Ioduro	5.60Ug
Selenio, total	16.10Ug
Zinc (cinc)	0.63Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Fabada

• Fabada asturiana casera

  • SE PONEN LAS FABES A REMOJO LA NOCHE ANTERIOR CON EL LACON, AL DIA SIGUIENTE SE ESCURREN SE PASAN POR AGUA LIMPIA, SE ESCURREN OTRA VEZ Y SE PONEN EN UNA OLLA GRANDE CON UN CHORRO DE ACEITE, SE REVUELVEN BIEN, (ESTO ES PARA QUE NO SE ROMPAN Y SUELTEN LA PIEL DURANTE LA COCION) Y SE CUBREN DE AGUA FRIO.
  • SE PONEN AL FUEGO CON LOS AJOS PELADOS, Y LA CEBOLLA PELADA Y ENTERA , CUANDO EMPIEZA A HERVIR AÑADIMOS EL LACON Y EL TOCINO, SI LAS FABES SON FINAS DE BUENA CALIDAD DEJAMOS HERVIR AL MENOS UNA HORA LENTAMENTE.
  • EN UN CAZO DAMOS UN HERVOR A LOS CHORIZOS Y LAS MORCILLAS PARA QUITARLES BUENA PARTE DE LA GRASA Y LAS AÑADIMOS A LAS FABES, DEJAMOS COCER TODO JUNTO 20 MINUTOS MAS, SALAMOS Y YA ESTAN.
  • LOS AJOS Y LA CEBOLLA LO SACAMOS A UN PLATO LO APLASTAMOS CON EL TENEDOR Y LO VOLVEMOS A LA OLLA. AL DIA SIGUIENTE ESTAN MAS BUENAS CON EL CADO EXPESITO.
  • EN UNA FUENTE SE PONE LA FABADA Y EN OTRA EL COMPANGU QUE ASI SE LLAMA A LA MORCILLA CHORIZO LACON ETC.
  • SI SE QUIERE SE MEZCLA EN EL PLATO, O PRIMERO SE TOMAN LAS FABES Y LUEGO EL COMPANGU.

• Fabes con gambones y gambas

  • Un viernes por la tarde puse la fabes en remojo e hice el fumet con cabezas y cascaras de gambones y gambas.
  • El sábado pongo en frio el fumet, las fabes, la cebolla, el pimiento y el tomate y 1 chorreón de aceite.
  • Ponemos a fuego lento. A la hora sacamos la cebolla, el pimiento y el tomate y pasamos por batidora y a la olla. Rompemos el hervor 3 veces y se deja a fuego lento 2 horas más. Cuando las fabes están tiernas rectificamos de sal y echamos los gambones y gambas.
  • Echamos la zanahoria y las patatas triscadas. Dejamos media hora mas a fuego lento. Nos lo comemos al día siguiente como me aconsejo chefi

• Fabes con mejillones al vino blanco casero

  • Ponemos en una cazuela los mejillones a cocer al vapor, cuando esten abiertos separamos de sus conchas, apartamos y colamos el caldo que haya soltado.
  • Cogemos un cacerola y echamos un chorro de aceite de oliva, freimos los ajos pelados y el pan, y picamos en el mortero con sal, el pimentón y mezclamos con el vino.
  • En el aceite que ha quedado freimos la cebolla picadita hasta que este transparente, entonces añadimos la picada del mortero, damos unas vueltas y añadimos las fabes, los mejillones, y un vaso de agua de los mejillones, rectificamos de sal.
  • Removemos bien y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, servimos enseguida, espolvoreadas con perejil.

• Fabes del mandilin con repollo

  • La noche antes dejamos a remojo las fabes en abundante agua.
  • Ponemos al fuego una olla con el aceite, los ajos picaditos al igual que la cebolla y rehogamos, añadimos los chorizos partidos a la mitad, el pimentón y el vino blanco.
  • incorporamos el repollo bien limpio y bien picadito y las fabes, escurridas del agua de remojo y seguimos rehogando, cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer, (estas como eran caseras estaban como la espuma y en 35 minutos estaban hechas), salamos y ya están listas para servir.

• Fabada con chorizo

  • Ponemos las fabes en remojo 12 horas
  • También ponemos el lacón a remojo para que se desale cambiándole de agua dos veces
  • Ponemos en el fondo de la cazuela el lacón, el bacon, el tocino y los chorizos
  • Añadimos las fabes, cubrimos de agua, agregamos la sal, un chorrete de aceite de oliva virgen y el pimentón dulce en crudo.
  • Vamos desespumando la grasa mientras se va cociendo poco a poco.
  • También vamos añadiendo un chorrete de agua fría cada vez que lo necesite para que la fabada, la alubia, quede enterita y no se rompa.
  • La salsita tiene que quedar espesita