Cardo

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Cada 100g. contiene:

También conocido como

• pencas de cardo

Composición completa por cada 100g. de Cardo:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Cardo

• Chuletas de cerdo con salteado

  Ponemos en una sarten un chorrito de aceite de oliva,y sofreimos los champiñones,las setas,el cebollino,y los esparragos todo cortado a rodajas pequeñas,salar a gusto;cuando este ponemos las chuletas y las freimos por ambos lados hasta que esten.Servir.

• Flan de cardos

  • PON LOS AJOS EN EL VASO DE LECHE A REMOJO DURANTE 2 HORAS LIMPIAMOS LOS CARDOS LOS LAVAMOS Y CORTAMOS EN TROCITOS LOS PONEMOS A HERVIR EN AGUA CON SAL Y 1 CUCHARADA DE HARINA, CUANDO ESTEN LOS ESCURRES Y LOS PICAS.
  • SEPARA LAS YEMAS DE LAS CLARAS DE LOS HUEVOS, REHOGA LOS CARDOS EN UNA SARTÉN HASTA QUE ESTEN DORADOS.
  • PASALOS A LA BATIDORA CON OTRA CUCHARADA DE HARINA, EL QUESO, LAS YEMAS, SAL Y PIMIENTA, PON LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AÑADELAS CON SUAVIDAD.
  • REPARTE LA MEZCLA EN MOLDES INDIVIDUALES DE FLAN Y PONLOS AL BAÑO MARIA EN EL HORNO PRECALENTADO A 180º ,30 MINUTOS
  • PARA LA SALSA: SACA EL AJO DE LA LECHE, ESCÚRRELO Y LO DÓRAS EN UNA SARTÉN CON 1 CUCHARADA DE ACEITE.
  • APLÁSTALO POCO A POCO CON UN TENEDOR Y SIN DEJAR DE REMOVER AÑADE EL RESTO DEL ACEITE; CUANDO LLEVES 10 MINUTOS INCORPORAS LAS ANCHOAS Y CUECES HASTA QUE SE DESHAGAN. DESMOLDAS LOS FLANES Y SIRVES CON LA SALSA CALIENTE APARTE.

• Crema de judías blancas con cardo

  • Ponemos en remojo las judías blancas durante 8 horas, al menos.
  • Hacemos un sofrito en una sartén con el aceite, los ajos picados, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde y transcurridos unos minutos incorporamos el tomate pelado y picado.
  • Hecho el sofrito ponemos las judias con agua o caldo de verduras en la olla expres y vertemos en ella el sofrito y el cardo (necesita una limpieza concienzuda de todas las hebras duras de sus tallos) cortado en trocitos, la hoja de laurel y una ramita de perejil.
  • Dejamos cocer hasta que esté todo tierno. Quitamos la hoja de laurel y la rama de perejil y pasamos todo por la batidora (yo después también por el pasapurés para que quedara más fina la crema), rectificamos de sal y servimos.

• Cardo con chorizo

  • En una sartén con un pòco de aceite saltear el diente de ajo, antes de que se dore añadir el cardo escurrido, aunque no seco. Salpimentar saltear unos minutos y añadir el chorizo cortado en dados.
  • Saltearlo todo junto hasta que el chorizo cambie de color. A continuación añadir las nueces troceadas y saltear cinco minutos más. Si se desea se añade un chorrito de salsa de soja por persona y se mezcla bién.
  • Emplatar el cardo con trocitos de chorizo y nueces y un poco de la salsa de la sartén. Servir caliente.

• Cardo con garbanzos

  • Colar el cardo y los garbanzos. Poner ambos ingredientes en una cacerola, añadir dos cucharones de caldo y cocer 15 minutos.
  • Cuando se haya reducido un poco el caldo, añadir la cebolla y el pimentón, mezclar bién y seguir cociendolo a fuego medio, hasta que esté la cebolla tierna.
  • Salpimentar al gusto y Aliñar con aceite de oliva virgen.