Butifarra

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	10g.
Hidratos de carbono:	5'50g.
Grasas:	20g.
Calorías:	242Kcal.

Cantidades medias

Cantidad	Gramos
Unidad mediana	150g.
Unidad grande	200g.

También conocido como

• butifarras de cerdo
• butifarra de cerdo

Composición completa por cada 100g. de Butifarra:

Elemento	Cantidad
Energía, total	1003.50KJ
Grasa, total (lipidos totales)	20.00G
Proteina, total	10.00G
Agua (humedad)	63.00G
Carbohidratos	5.50G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	8.90G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	3.00G
ácidos grasos saturados totales	6.80G
Colesterol	50.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	0.00Ug
Vitamina D	0.01Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.01Mg
Equivalentes de niacina, totales	2.40Mg
Riboflavina	0.13Mg
Tiamina	0.04Mg
Vitamina B-6, Total	0.10Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	51.00Mg
Hierro, total	1.90Mg
Potasio	140.00Mg
Magnesio	15.00Mg
Sodio	703.00Mg
Fósforo	51.00Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Butifarra

• Tortilla de butifarra de huevo (de Cuaresma)

  • Cortar la butifarra en trozos ó dados desiguales, quitándoles la piel que la cubren.
  • Batir los huevos en un bol . Calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, verter los huevos batidos en la sartén y esperar a que cuaje, cuando esté cuajada por un lado poner la butifarra repartiéndola por encima del huevo, darle la vuelta y cuajarla por el otro lado.
  • Hay otra manera de hacerla, que és hacerla individual y enrrollada como una tortilla a la francesa y se come en bocadillo, que és como la llevan los niños a la escuela.
  • Si se hace grande se sirve en la mesa en una bandeja y se corta en porciones , se suele acompañar con pan de payés ó de pueblo untado con tomate y aceite de oliva virgen.

• Habitas estofadas

  • Poner agua a hervir y cuando hierva añadir las habitas y las zanahorias, cocer 5 minutos una vez vuelva a arrancar a hervir, colar y reservar.
  • En una cazuela de barro a ser posible, poner un chorro de aceite, poner la cebolla cortada en juliana y los ajos también, añadir el tomate pelado y cortado, rehogar un poco y a continuación añadir la ñora sin semillas seguir rehogandolo todo. Añadir el beicon a daditos y el laurel, a continuación poner la butifarra cortada en rodajas o daditos, rehogar.
  • Cortar el chorizo y el jamón en trozos y añadirlo también a la cazuela, rehogar un poco y cuando empiece a tener todo un bonito color dorado añadir las habitas y las zanahorias, salpimentar, poner la albahaca y añadir el chorrito de anís rehogar y finalmente poner el vasito de vino. Dejarlo haciendo chup chup un ratito hasta que consuma el líquido. Emplatar Servir caliente

• Butifarra asada con verduras salteadas

  • Limpiar los champiñones, cortarlos al gusto y cocinarlos en una sartén a fuego lento que suelten el agua.
  • Mientras calentar el horno a 220º y en una bandeja para horno poner las butifarras pinchándolas con un palillo para que no se abran y las rociamos con aceite.
  • Poner una olla con agua a calentar y cocer las espinacas, si no son de bolsa, lavarlas y cortarlas previamente y cocer con sal.
  • Los champiñones, cuando hayan soltado todo el agua ponerles un vasito de vino o de cerveza, salpimentar, dejar que se rehoguen a fuego medio, cuando hayan consumido el vino añadirle vasitos de agua hasta que estén tiernos.
  • Una vez estén tiernos y no tengan agua, ponerles un chorreón de aceite y picar un par de ajos a la juliana y el perejil y ponerselo por encima, rehogar cinco minutos más para que cojan el sabor.
  • Las butifarras cuando estén de un lado darles la vuelta al otro.
  • Colar las espinacas cuando estén cocidas , apretándolas con una cuchara para que suelten el agua y en una sartén con aceite freir un ajo y cuando esté dorado sacarlo, en ese mismo aceite rehogar las espinacas y ponerles pimienta al gusto.
  • Emplatar una butifarra las espinacas a un lado y los champiñones al otro.

• Salteado de setas con butifarra

  • Saltear las setas, en una sartén con aceite y salpimentar. Añadir la butifarra troceada y el pollo troceado previamente confitado. Rehogarlo todo y añadir el perejil picado

• Judías blancas con butifarra

  • Escurre las judías y resérvalas. Pica el ajo y el perejil (juntos) y resérvalos. Corta la butifarra en trozos de 2 cm.
  • En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva pon a dorar la butifarra, dándole vueltas para que se haga de todos los lados.
  • Cuando esté lista, ponla a un lado de la sartén y agrega las judías bien escurridas. Ponles un poco de sal (solo a las judías) y la picada de ajo y perejil.
  • Menea la sartén para que se mezclen las judías y la butifarra. Con 2 minutos o menos bastará para que las judías se calienten y los sabores se mezclen. Sírvelas bien calentitas con un hilito de aceite de oliva crudo.

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