Borraja Rico en Vitamina A Rico en Vitamina D

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Cada 100g. contiene:

Composición completa por cada 100g. de Borraja:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Borraja

• Borraja con garbanzos y jamón

  • Se coloca la cazuela en el fuego con un chorretón de aceite de oliva y los dos dientes de ajo, cuando estén dorados, se echa la verdura quitándole un poco el agua del bote, pero no toda.
  • La cocemos unos cinco minutos y echamos el bote de garbanzos con todo el agua, añadimos el pimentón y sal, si la necesita, dejamos que cueza todo junto, hasta que este tierno unos 15 a 20 minutos. Servir caliente.

• Receta de Guiso de borraja con patatas

  Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos. Limpia y quita los hilos y los ¿pelitos¿ del tallo de las borrajas. Trocéalas y resérvalas. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, coloca encima de la cazuela el cocedero de vapor y coloca dentro las borrajas. Deja cocer 10 minutos más. Escurre las borrajas y las patatas y reserva. Reserva el caldo. Pela y lamina los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las grasas al jamón, córtalo en tiras, añade y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Incorpora el pimentón, vierte 4 cacitos del caldo reservado y remueve bien. Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos. Sazona. Sirve las borrajas y acompaña con los huevos cocidos. Decora con una hojita de perejil. La borraja es una verdura muy perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización. Receta hipocalórica, apta para todos pero en especial, para los obesos: por el efecto diurético de la borraja, por su contenido en fibra que le da un efecto saciante, por el aporte de provitamina A, vitamina que suele escasear en las dietas bajas en grasas. La cocción al vapor es la mejor para evitar la pérdida de nutrientes al cocinar la borraja, de esta forma no se pierden los minerales y la pérdida de vitaminas es mínima. Podemos empezar la cena con una taza de caldo de la borraja que nos va aportar minerales, vitaminas y sobretodo agua. El agua se encuentra en la base de la pirámide alimentaria. Esto quiere decir que es el elemento que más debe abundar en nuestra dieta: siempre se recomienda 2 litros al día.

• Receta de Garbanzos con jamón crujiente

  Pon los garbanzos a remojo durante 12 horas. Retira el agua y ponlos a cocer en la olla rápida con agua, un poco de sal y pimienta. Corta media cebolla en aros, pica un diente de ajo finito y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el sofrito a la olla rápida. Tapa la olla y cocina durante 12-14 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela los garbanzos (reserva el caldo) y haz un puré. Coloca las lonchas de jamón en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de horno. Cúbrelas con otro papel de horno y pon encima otra bandeja de horno. Hornea a 185ºC (precalentado), durante 8-10 minutos (hasta que queden crujientes). Para limpiar las borrajas, retira las hojas y frota los tallos con un estropajo nuevo. Córtalos en dados y cuécelos en una cazuela con el caldo reservado de los garbanzos. Sazona y cocina durante 10-12 minutos. Cuela y reserva. Cuece el huevo en un cazo con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Retira, quita la cáscara al huevo y trocéalo en daditos. Reserva. Pica la cebolla en juliana y el otro diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Deja rehogar. Pela el tomate, pártelo por la mitad, retira las pepitas, trocéalo en daditos y añádelo a la sartén. Agrega un poco de orégano y una pizca de sal. Cocina e incorpora el huevo troceado. Mezcla y añade la borraja cocida. Saltea. Coloca en la base de dos moldes el sofrito de tomate, incorpora por encima el puré de garbanzos bien estirado, desmolda y clava en el puré las lonchas de jamón crujientes. Sirve. A la hora de poner las legumbres en remojo, puede ser útil el agua mineral embotellada en lugar de agua de grifo si se trata de aguas duras, es decir, muy ricas en sales. En esos casos, el agua mineral es más baja en calcio que el agua de consumo. El hecho de tener las legumbres remojadas en un agua con menor concentración de calcio favorece su reblandecimiento. De esta manera el tiempo de cocción se reduce de una manera considerable y se evita que ciertas legumbres no queden totalmente cocidas y resulten indigestas.

• Receta de Ensalada de judiones

  Para blanquear la borraja, introduce los tallos troceados en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retira, sumérgelos en un bol con agua y hielos para enfriar y quita los pelos frotando con un pañuelo o estropajo. Baña los tallos con un chorrito de aceite y reserva. Pica la cebolleta, las guindillas y el pimiento verde y ponlos en un bol. Pela el tomate (para retirar la piel del tomate con más facilidad, escáldalo en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-30 segundos, retira y pásalo por agua fría) trocea y agrégalo. Salpimienta, vierte una cucharada de vinagre y tres de aceite y deja macerar durante 10 minutos. Corta la loncha de jamón serrano en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade las gambas peladas, saltea durante unos minutos y agrega los judiones cocidos. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea con una pizca de pimienta. Cocina durante unos minutos y reserva en caliente. Para el aceite de flores, trocea unas hojas de rúcula y las flores comestibles de pensamiento y ponlas en un bol con un chorrito de aceite. Mezcla. Pon el macerado de verduras en el plato y coloca encima los judiones templados con las gambas y el jamón. Añade los tallos de borraja y vierte por encima el aceite de flores. Decora con unas flores de cebollino. Las pochas son una de las variedades de alubias más apreciadas por la finura de su piel exterior y su suavidad al tacto. Son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección.