Azafrán Rico en hierro

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Cada 100g. contiene:

Composición completa por cada 100g. de Azafrán:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Azafrán

• Pescado blanco en salsa

  • Se frie el pescado prebiamente enharinado y se retira; machacar los ajos, almendras y perejil, sofreir la mezcla en un poco del aceite que nos ha quedado del pescado.
  • Cuando este algo dorado añadirle el laurel y la ramita de ferigola, enseguida añadir el vino, dejar reducir; echarle el agua o caldo de pescado y dejar hervir como 5 minutos.
  • Ponerle los guisantes y dejar cocer unos 10 minutos más a fuego rápido poner el pescado y bajar el fuego, durante 2 o 3 minutos, añadirle unos 120 grs. de nata líquida y la hebra de azafrán y dejar que espese, comprobar la sal.ESTA SALSA TAMBIEN LA HAGO SERVIR PARA ACOMPAÑAR LOS PIES DE CERDO.QUEDAN SUAAAAVES SUAAAVES

• Arroz al horno sin carne

  • En una cazuela de barro o cristal, poner el arroz, el pimentón dulce y el aceite. Sofreír en el fuego de gas durante un minuto (en caso de tener vitro o inducción, hacer lo anterior en una sartén y luego pasarlo a la cazuela).
  • Verter 1 vaso de caldo vegetal por cada tacita de arroz. Si falta caldo se puede añadir agua y una pizca de sal).
  • Añadir los garbanzos, y el tomate y la patata cortados a rodajas muy finas, un poco de azafrán o colorante y los dientes de ajo.
  • Meter en el horno unos 30 minutos a 200ºC y dejarlo hasta que el caldo se evapore y la parte superior quede un poco dorada.

• Alcauciles rebozados

  Cogemos los alcaudiles y les quitamos todas las hojas externas que estén duras, es decir, nos quedamos con los corazoncitos de hojas tiernas. Cortamos en cuartos y hervimos en agua con sal. Cuando estén tiernos los ecurrimos bien y pasamos por huevo y harina y freimos. Sacamos en un plato al que hemos puesto papel de cocina para que absorva el aceite sobrante. Preparamos en una cacerola la salsa. Picamos la cebolla y el ajo y echamos a rehogar. Añadimos el laurel. Cuando estén pochos, echamos una cucharadita de harina para espesar y a continuación el vino y el azafrán. Dejamos reducir un poco y añadimos un vaso de agua y los alcauciles. Dejamos cocer hasta que nos quede una salsa ligera (aprox. 10-15 minutos).

• Consomé al whisky

  • Calentar el caldo desgrasado y agregar la pizca de azafrán.
  • Servir incorporando en el momento de servir el whisky y en cada taza 2 rodajas de huevo duro.
  • Decorar cada taza con perejil picadito o un ramito de este.

• Tajine de cordero

  • En una olla de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos las cebollas cortadas a rodajitas hasta que estén transparentes y tiernas, añadimos entonces el cordero y condimentamos con todas las especias y los ajos picaditos, y dejamos hacer a fuego fuerte hasta que la carne esté dorada.
  • Añadimos los tomates pelados y cortados a cuadraditos, damos unas vueltas y añadimos 2 vasos de agua, el limón troceado y las aceitunas y dejamos hacer hasta que el cordero esté tierno, si hace falta sal y agua, la agregamos y servimos bien caliente. DELICIOSO.