Acelga, cruda Rico en Vitamina A

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	2'10g.
Hidratos de carbono:	2'70g.
Grasas:	0'20g.
Calorías:	21Kcal.

También conocido como

• acelga
• acelga cruda
• pencas de acelgas
• pencas de acelga
• penca de acelga

Composición completa por cada 100g. de Acelga, cruda:

Elemento	Cantidad
Alcohol (etanol)	0.00G
Energía, total	89.00KJ
Grasa, total (lipidos totales)	0.20G
Proteina, total	2.10G
Agua (humedad)	94.40G
Carbohidratos	2.70G
Fibra, dietetica total	1.00G
Colesterol	0.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	183.00Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.03Mg
Equivalentes de niacina, totales	0.40Mg
Riboflavina	0.13Mg
Tiamina	0.07Mg
Vitamina B-6, Total	0.10Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	35.00Mg
Calcio	80.00Mg
Hierro, total	2.30Mg
Potasio	378.00Mg
Magnesio	81.00Mg
Sodio	170.00Mg
Fósforo	43.00Mg
Zinc (cinc)	0.20Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Acelga, cruda

• Acelgas rellenas de carne y arroz

  • Coser el arroz blanco como de costumbre, freir en él la carne molida, salpimentar y añadimos las uvas pasas y los piñones tostados.
  • Poner agua a hervir con sal, pasar las acelgas de una en una por un minuto, sacar y secar con toalla o papel absorvente.
  • Freir la salsa de tomate con un ajito en poco de aceite, añadir sal, azúcar y el orégano; dejar hervir por unos minutos y apartar.
  • Hacer los saquitos rellenandolos con la carne, acomodarlos en un refractario amplio y bañar con la salsa, meter al horno tapado con aluminio por 15 minutos y servir.

• Budín de acelga

  • Cocinar la acelga en una cacerola con agua y sal, escurrirla y picarla.
  • Dorar la cebolla en una sartén con la manteca, incorporarla a la sartén con el queso rallado, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  • Mezclar todo y volcar en una budinera previamente enmantecada y enharinada.
  • LLevar al horno y cocinar a baño maria hasta que el budín este bien firme.

• Olla valenciana

  • La noche anterior se ponen las judias de garrafón a remojo. Cuando vayamos a cocinarla en una olla ponemos medio litro de agua y las judias de garrafón, cuando rompa a hervir, cortamos la ebullición con agua fria , para que no se despellejen.
  • En una sarten ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y sofreimos la cebolla pelada y picadita, cuando este añadimos el pimentón movemos rapidamente para que este no se queme e imcorporamos a la olla, junto con todas las verduras, lavadas y troceadas, el azafran y sal.
  • Cubrimos de agua y dejamos hacer hasta que esté todo tierno.Si hace falta agregar más agua, debe quedar caldosita.

• Crema de brócoli y acelgas con mouse de queso a las finas hierbas

  • En una olla cocer las verduras, en agua y sal. Entre 15 y 20 minutos, colarlas y ponerlas en la batidora, añadir el queso, la leche y una pizca de pimienta; triturar hasta que quede una crema fina.
  • Emplatar, espolvorear con una nuez troceada en cada plato y adornar con unas ramitas de brócoli.

• Crema de garbanzos con acelgas y jamón

  • En un wok, añadir aceite de oliva, sofreír la cebolla en julianas, bien dorada, añadir los garbanzos, incorporar caldo vegetal y poner todo en una batidora mixer, triturar hasta formar una crema fina, añadir sal y reservar.
  • En un sartén antiadherente, incorporar aceite, freír el ajo, saltear con hojas de acelgas y el jamón, servir la crema de garbanzos acompañada del salteado.