Harina de centeno Rico en fibra

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Cada 100g. contiene:

Composición completa por cada 100g. de Harina de centeno:

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Harina de centeno

• Panecillos de trigo, centeno y pipas

  • Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 2 minutos a 37ºc, velocidad 2. Agregar la levadura,mezclar unos segundos, incorporar las harinas y la sal, programar 30 segundos velocidad 6.
  • A continuación amasar programando 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga. Retirar la masa mojadas en aceite, dar forma de bola, tapar y dejar que suba de volumen.
  • Amasar con la mano y dar la forma deseada yo lo hice en panecillos pequeños, espolvorear una pipas por encima y dejar que vuelva a subir otra vez.
  • Meter en el horno a temperatura 200ºC hasta que este dorado, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Pan de centeno

  • PONER EN UN BOL GRANDE LA HARINA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO, MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA Y MEZCLAR BIEN.
  • AÑADIR A LA HARINA Y LA SAL AMASAR HASTA QUE QUEDE ELÁSTICA Y DEJAR QUE FERMENTE UNA HORA TAPADA CON UN PAÑO.
  • PASADO ESE TIEMPO AMASAR OTRA VEZ PARA QUE SALGA EL AIRE. HACER LOS PANES COMO TE GUSTEN HORNEAR A 190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS Y LISTO.

• Pan de maíz

  Mezclar las harinas, poner en una mesa y hacer un volcán disolver la levadura en el agua, añadir a las harinas y la sal. Amasar con energía, una vez amasada poner en reposo tapado con un paño unas dos horas. Precalentar el horno a 200 grados. Cuando haya pasado el tiempo de reposo formar el pan y meter en el horno una hora y media tiene que quedar la corteza bien cocida. El pan de maíz es más pesado que el de harina de trigo y no esponja igual.

• Pan de harina de centeno

  Encima de una mesa o encimera, formar un volcán con las dos harinas, mezclar la masa madre en trozos, la levadura, sal, azúcar y el agua reservando un poco. Amasar bien con energía durante 10 minutos, si necesita más agua se va añadiendo amasando y según se vea si necesita más se va añadiendo hasta consumir la cantidad necesaria que pongo en los ingredientes, siempre es mejor quedar cortos que no pasarse. Dejar reposar hasta que doble el volumen tapado con un paño en un sitio libre de corrientes. Una vez que doble el volumen volver a amasar con energía, formar el pan dar unos cortes y poner en la bandeja del horno engrasada con aceite y dejar que vuelva a doblar el volumen. Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos. Introducir el pan en el horno y cocer sobre unos 35 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

• Receta de Pan de campo o pan de pueblo

  Para preparar la masa madre, esparce la levadura en un frasco grande con agua. Deja durante 5 minutos y después, revuelve para que se disuelva. Con una cuchara de madera, añade la harina sin dejar de remover. Tapa el frasco con un paño de cocina y deja fermentar a temperatura ambiente por lo menos durante 2 días y como máximo, 3 días. Revuelve la preparación 2 veces cada día, de manera que hará burbujas y tendrá un agradable aroma ácido. Para hacer la masa, echa la levadura en un tazón con agua. Deja durante 5 minutos y después remueve para que se disuelva. Mezcla las harinas y la sal en un recipiente grande y haz un agujero en el centro. Pon 250 ml de masa madre en el agujero hecho en la harina y añade también el agua con levadura.  Mezcla la harina hacia el centro del recipiente para formar una masa dura y pegajosa. Añade más agua si es necesario, poco a poco (1 cucharada cada vez). Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Pon la masa en un recipiente limpio y tapa con un paño de cocina. Deja fermentar durante 2 horas. Después, deshincha la masa (quítale el aire) y deja reposar unos 10 minutos. Da a la masa forma de un pan redondo. Colócalo en una bandeja de horno enharinada, tapa con un paño de cocina y deja fermentar durante 1,5 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. Espolvorea la superficie del pan con harina y haz tres cortes paralelos de unos 5 milímetros de profundidad. Después haz otros tres cortes cruzándose con los anteriores (de forma que quede como una rejilla). Mete en el horno precalentado y hornea a 220ºC (Punto 7) durante 1 hora, hasta que tenga un color dorado y suene a hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla metálica. Tradicionalmente los maestros panaderos franceses hacen fermentar la masa en una cesta. La cesta contiene la masa durante el fermentado, permitiendo que mantenga la forma antes de hornearla. Coloca la masa en una cesta de unos 20 cm de diámetro, forrada con un paño de cocina bien enharinado. Deja fermentar como se indica en la receta (segundo levado, antes de hornear). Conservar la masa madre:Deja el resto de masa madre sobrante en el frasco de cristal, reponiendo la parte usada con igual cantidad de harina y agua. Si has empleado 250 ml de masa madre para hacer esta receta, añade al frasco 125 ml de agua y 125 gr de harina. Esto permite que siga fermentando y esté disponible para la próxima vez que hagas pan. Déjala fermentar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas y después se puede conservar indefinidamente en el frigorífico. Cuanto más tiempo guardes la masa madre, más sabroso estará el pan horneado. Si no haces pan con frecuencia, se recomienda "alimentar" la masa madre cada 2 semanas: revuelve la mezcla, quita la mitad y sustituye por igual cantidad de agua y harina.