Vinagre de vino

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	0'40g.
Hidratos de carbono:	0'60g.
Grasas:	0g.
Calorías:	4Kcal.

Cantidades medias

Cantidad	Gramos
Cucharada de café	1g.
Cucharada de postre	3g.
Cucharada sopera	7g.

También conocido como

• vinagre de jerez

Composición completa por cada 100g. de Vinagre de vino:

Elemento	Cantidad
Energía, total	17.00KJ
Grasa, total (lipidos totales)	0.00G
Proteina, total	0.40G
Agua (humedad)	97.00G
Carbohidratos	0.60G
Fibra, dietetica total	0.00G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	0.00G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.00G
ácidos grasos saturados totales	0.00G
Colesterol	0.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	0.00Ug
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.50Mg
Calcio	6.00Mg
Hierro, total	0.45Mg
Potasio	39.00Mg
Magnesio	4.00Mg
Sodio	8.00Mg
Fósforo	8.00Mg
Zinc (cinc)	0.03Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Vinagre de vino

• Escabeche de verduras

  • HERVIR UN POCO EL REPOLLO CON LA ZANAHORIA, RESERVAR.
  • CRISTALIZAR LA CEBOLLA Y EL CHILE DULCE CON EL ACEITE Y EL SAZONADOR, EL LAUREL Y EL ORÉGANO.
  • AGREGAR EL VINAGRE Y LUEGO LA ZANAHORIA Y EL REPOLLO HERVIDOS.

• Ensalada de alubias blancas

  • Remojar las alubias desde la noche anterior; coser, salar y enfriar.
  • Poner en una fuente y revolver con la verdura, salpimentar y aliñar con vinagre y aceite de oliva. Espolvorear con queso añejo.

• Menudo de res con patatas fritas

  • Poner en remojo los callos con vinagre y agua como una hora.
  • Tirar el agua enjuagar y llenar otra vez la olla rapida de agua con los callos y el laurel, poner a cocer 30 min.
  • Colar otra vez el agua de la cocción volver a llenar la olla de agua y meter una cebolla entera, y poner a cocer otros 30 min.
  • Sofreír a parte la otra cebolla, chorizo en rodajitas, la pimienta, al final añadir una cucharadita de harina rehogar un poco y añadir el pimentón, apartar.
  • Por otro lado hacer un majado con los ajos y la guindilla cuando este bien machacado añadir la cebolla de la cocción de los callos.
  • Juntar el sofrito el majado y los callos y dejar cocer a fuego lento 30 min. servir con patatas fritas.

• Tartare de merluza

  • Limpiamos bien la merluza, quitandole piel y espinas, la cortamos en dados y la ponemos en un bol.
  • Hacemos lo mismo con el rape y lo juntamos con la merluza, picamos la cebolla bien fina y la mezclamos con la merluza y el rape, las yemas y el tomate salpimentamos
  • En una taza mezclamos el aceite con la soja y el vinagre y lo unimos todo, mezclando bien, se sirve con una ensalada

• Caracolas con salsa picante

  • Cocer las caracolas con abundante agua y una hoja de laurel y sal a fuego lento, una vez hayan salido todas las caracolas de sus conchas cocer a fuego alto por 15 minutos mas.
  • Triturar los tomates, picar la cebolla y los ajitos y hacer un refrito de preferencia en cazuela de barro.
  • Picar el jamón y la tocineta y añadir al sofrito junto con las guindillas, dejar hervir y agregar las caracolas con el vino con el pan frito majado, dejando en el fuego 15 minutos mas a fuego lento.