Chocolate, negro Muchas grasas saturadas Rico en magnesio

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Cada 100g. contiene:

Proteínas:	4'70g.
Hidratos de carbono:	64'80g.
Grasas:	29'20g.
Calorías:	540'80Kcal.

También conocido como

• chocolate negro
• chocolate
• tableta de chocolate negro

Composición completa por cada 100g. de Chocolate, negro:

Elemento	Cantidad
Energía, total	2261.90KJ
Grasa, total (lipidos totales)	29.20G
Proteina, total	4.70G
Agua (humedad)	1.30G
Carbohidratos	64.80G
ácidos grasos, monoinsaturados totales	9.30G
ácidos grasos, poliinsaturados totales	1.20G
ácidos grasos saturados totales	16.90G
Colesterol	9.00Mg
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	8.67Ug
Vitamina D	0.00Ug
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.13Mg
Folato, total	6.00Ug
Riboflavina	0.14Mg
Tiamina	0.05Mg
Vitamina B-12	0.00Ug
Vitamina B-6, Total	0.05Mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.00Mg
Calcio	37.67Mg
Hierro, total	1.50Mg
Potasio	359.67Mg
Magnesio	123.67Mg
Sodio	12.33Mg
Fósforo	181.33Mg
Zinc (cinc)	2.23Mg

Fuente: BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Algunas recetas con Chocolate, negro

• Trufas de chocolate costarricenses

  • CALIENTE EN BAÑO MARIA LA CREMA DULCE Y LA MANTEQUILLA. UNA VEZ DISUELTA LA MANTEQUILLA, AGREGUE EL CHOCOLATE SIN DEJAR DE BATIR.
  • CUANDO SE HAYA DISUELTO EL CHOCOLATE RETIRE DEL BAÑO MARIA Y DEJE ENFRIAR.
  • AGREGUE LA YEMA DE HUEVO Y EL LICOR Y MEZCLE UNA VEZ MÁS. COLOQUE EN LA REFRIGERADORA POR UNA HORA.
  • RETIRE DE LA REFRIGERADORA Y CON LA AYUDA DE 2 CUCHARITAS TRABAJE LA MEZCLA DE CHOCOLATE HASTA OBTENER BOLITAS.
  • PASE LAS BOLITAS POR CACAO EN POLVO O CUBRALAS CON CHOCOLATE DERRETIDO. DEJE ENFRIAR Y DECORE CON CHOCOLATE BLANCO O NUEZ, MANTENGA EN REFRIGERADORA.

• Crema de trufa para pasteles

  • En un cazo ponemos la nata con el azúcar, mezclamos bien y dejamos hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceadito y mezclamos bien hasta deshacerlo e incorporarlo.
  • Dejamos enfriar en la nevera durante 24 horas, y ya podemos montar, como si fuera solamente nata, y ya podemos poner en la manga pastelera para usarla.

• Bombones helados

  • En primer lugar mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar y cuando este bien mezclado todo añadimos, las 2 yemas, y el nescafé disuelto en medio vaso de agua, mezclamos muy bien y metemos en el congelador unas 4 horas.
  • Pasado este tiempo lo sacamos y movemos bien con una cuchara de helados, y vamos haciendo bolitas y poniendolas en una fuente.
  • Tendremos fundido el chocolate, con 50 gramos de mantequilla y bañamos las bolitas y volvemos a meter en el congelador unas 2 horas como minimo.
  • Ya tenemos los bombones listos para tomar. Los podemos servir en una fuente metidos en moldes de papel.

• Mousse de fondant

  • En un cacito al baño maria fundimos el chocolate troceado con el azúcar, y moviendo sin parar, cuando este homogeneo, apartamos y añadimos la mantequilla y batimos con unas varillas, hasta que quede cremoso.
  • Cuando esté tibio añadimos las yemas de huevo de una en una y mezclando bien, cuando este completamente frio añadimos las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal, mezclando con suavidad y de arriba hacia abajo para que no se bajen,.
  • Repartimos en 6 copas y metemos al fresco hasta el momento de servir.

• Tarrina de chocolate blanco helada

  • En primer lugar forramos un molde de cake con papel film de cocina, dejando que sobre en todos los lados.
  • En un cazo ponemos el agua al fuego y añadimos el azúcar, mezclamos y dejar hervir 2 ó 3 minutos, y apartamos, entonces le incorporamos el chocolate troceado, y mezclamos hasta que este bien derretido.
  • Entonces dejamos enfriar y le incorporamos las yemas moviendo bien con unas varillas, a continuación mezclamos la nata batida, y por último las claras batidas a punto de nieve, con cuidado, y en movimientos envolventes para que no se baje.
  • Vertemos la crema en el molde de cake y metemos en el congelador, como minimo unas 8 horas.
  • Cuando vayamos a servir, la sacamos 10 minutos antes del congelador y desmoldamos tirando con cuidado del papel film, y poneemos en una fuente.
  • Podemos servir con una salsa de chocolate negro. Superbueno.